《凈味長安》

    噬味魔消亡后的第一個(gè)春天，阿蠻在永恒廚房前親手拆除了最后一口鐵鍋。

    “鐺——”鐵鍋落地聲驚起一群麻雀。眾人屏息中，她將陶土灶壘起，點(diǎn)燃第一把柴火。青煙裊裊升起，帶著松脂和果木的天然香氣。

    “從今日起，”阿蠻的聲音清泉般流淌，“我們的廚房只有三樣調(diào)料：真心、耐心、時(shí)節(jié)?！?br/>
    這便是“凈味運(yùn)動(dòng)”的開端。

    油·返璞歸真

    西市最大的地溝油作坊被改造成古法油坊。三十八盤石磨晝夜不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，胡麻、菜籽、花生在石磨間低吟淺唱。沒有高溫壓榨，沒有化學(xué)萃取，只有木槌撞擊的敦實(shí)聲響。

    “看好了！”老油匠示范著，“榨油如撫琴，急不得！”金黃色的油液從麻繩縫中滲出，如淚珠般滴入陶甕。坊前排起長隊(duì)，人們自帶容器：葫蘆剖開的油壺、竹節(jié)削成的油筒、甚至寬大的貝殼。

    小兒們最愛舉著饅頭片等在坊外，求得一滴新油蘸著吃。那香氣啊，三里外都聞得見。

    鹽·天地結(jié)晶

    東海鹽田，鹽工們重新唱起千年未聞的《曬鹽謠》：“四月天，鹽花開，姑嫂提籃采鹽來...八月風(fēng)，鹽粒晶，郎擔(dān)鹽包步如星...”

    沒有抗結(jié)劑，鹽粒自然凝結(jié)如碎玉。老鹽工教年輕人用竹帚輕掃鹽花，像對待嬰兒頭發(fā)般溫柔?！胞}有呼吸，”他們說，“憋在塑料袋里會(huì)悶死?！?br/>
    運(yùn)鹽的船改用蒲草席蓋鹽，進(jìn)長安時(shí)，滿船飄著海風(fēng)與蒲草的清香。藥鋪?zhàn)類圻@種鹽——“能引藥性”。

    廚房·五感重生

    永恒廚房拆除了所有鐵器。灶是黃泥壘的，鍋是陶土燒的，勺是木鑿的，連水缸都是荷葉襯底的粗陶。

    廚師們重新學(xué)習(xí)消失的技藝：用手背試油溫；聽水聲辨火候；觀蒸汽知熟度；甚至閉眼切豆腐——刀工全在指尖的觸感里。

    最神奇的是“借味”——蒸魚墊紫蘇，燉肉埋橘皮，飯里插松枝。一切調(diào)味皆來自食材本身，再無外添。

    市集·自然之約

    東西二市煥然一新：肉鋪用荷葉包裹鮮肉，用草繩扎口；魚攤用柳條穿鰓，魚尾還沾著河水；豆腐擔(dān)子用芭蕉葉襯著，水汽氤氳；連賣醬菜的都用竹簍裝菜，陶罐盛醬。

    交易回到最古樸的方式：“張嫂，一斗新米換你兩條鯉魚如何？”“李翁，這筐杏子抵昨日藥錢可好？”

    孩童舉著銅錢跑遍市集發(fā)現(xiàn)無處可用，最終用錢換了麥芽糖，甜得眼睛瞇成縫。

    宴席·本味至上

    重陽節(jié)，皇宮設(shè)“凈味宴”。沒有熊掌猩唇，只有：新挖的藕孔填糯米；秋葵切星蒸蛋羹；南瓜雕盅燉野菌；最難得的是一道“初霜白菜心”——只取經(jīng)霜后最內(nèi)層三片嫩葉。

    玄宗嘗后淚落：“朕少年時(shí)逃難野外，烤的野芋就是這個(gè)味??！”